To był przepis, który chodził za mną dwa lata! Aż w końcu przemogłam się! ;-) Zastanawiałam się jak zrobić marshmallows, słodkie pianki rozpływające się w ustach, i w końcu mam! Ten przepis jest jednym z najprostszych i udających się na 100% :-)
No to robimy! Co tam, że rozkłada mnie grypa a z nosa kapie jak z PRLowskiego kranu. Do dzieła! Upewniłam się, że mam wszystkie niezbędne przedmioty. Że kuchnię mam dobrze zorganizowaną. Że Ivek nie krząta się mi pod nogami, bo do czynienia będę miała z mazią o temperaturze powyżej 120°C! Z czeluści internetu wygrzebałam przepis, który wszystkim podobno udaje się bez pudła. Zaczynamy!
EKWIPUNEK:
- termometr kuchenny [będziecie potrzebować mieć na skali 127°C]
- 2 garnki 2,5 litrowe
- 1 duża miska
- blacha do pieczenia ciast [25 x 20cm lub podobne]
- rękawice kuchenne
- kilka drewnianych łyżek
SKŁADNIKI:
- 2 szklanki cukru
- 1 łyżka golden syrupu [ ja użyłam sztuczny miód]
- 1,5 szklanki wody podzielone na dwie części
- 4 łyżki żelatyny
- 2 białka
+
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej [skrobii]
- aromaty i barwniki [ dodałam aromat waniliowy i śmietankowy oraz odrobinę czerwonego barwnika
- Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem. Pokryj dokładnie dno formy tą mieszanką [zostanie Ci połowa porcji, którą użyjesz później]
- W jednym z garnków wymieszaj 3/4 szklanki wody z cukrem i łyżką sztucznego miodu
- Cały czas mieszając doprowadź do wrzenia na małym ogniu a następnie zaprzestań mieszania. Włóż do cieszy termometr kuchenny i cały czas gotując doprowadź do temperatury 127° C
- W czasie gdy doprowadzasz powyższą mieszankę do zamierzonej temperatury, w drugim garnku wymieszaj żelatynę z 3/4 szklanki wody. Odstaw ją na 3-5 minut, aż woda zostanie wchłonięta przez żelatynę. Następnie umieść garnek na palniku na małym ogniu i cały czas mieszaj, aż woda z żelatyną stanie się płynna. Nie gotuj. Zdejmij z palnika i dodaj olejki aromatyczne i odrobinę czerwonego barwnika. Dokładnie wszystko wymieszaj.
- Teraz zajmij się ubijaniem dwóch białek. Bacznie obserwuj temperaturę gotującej się wody z cukrem. Zacznij ubijać białka gdy ciecz będzie miała ok.120°C.
- Gdy już płyn z cukrem osiągnie zamierzoną temperaturę 127°C zdejmij garnek z palnika [ ubierz rękawice kuchenne] i pomału zacznij mieszać barwną żelatynę z wodą z cukrem. Zachowaj szczególną ostrożność.
- Gdy białka już masz dobrze ubite cały czas je miksując dolewaj bardzo powoli wymieszany płyn z cukrem i żelatyną. Mieszaj wszystko dobre 10 minut, aż masa będzie gęsta i lepiąca.
- Wylej masę na formę dokładnie opruszoną cukrem pudrem i skrobią [ nie żałuj na tę warstwę] i odstaw na 12 godzin
- Aby wyciągnąć piankę z formy, rozsyp na desce do krojenia pozostałą część cukru pudru i skrobii, nożem posmarowanym olejem [ręcznikiem kuchennym] odkrój boki masy i delikatnie obróć formę.
- Pianki marshmallows przechowuję w szczelnym szklanym pojemniku.
No to smacznego! Chrzanić kalorie! ;-)
